- Verordnung (EG) Nr. 852/2004
Lebensmittelhygiene und betriebliche Anforderungen. - Verordnung (EG) Nr. 178/2002
Allgemeines Lebensmittelrecht und Rückverfolgbarkeit. - Verordnung (EU) Nr. 1169/2011
Lebensmittelinformation und Kennzeichnung. - Verordnung (EG) Nr. 1935/2004
Materialien und Gegenstände mit Lebensmittelkontakt. - Verordnung (EG) Nr. 834/2007
Frühere EU-Öko-Verordnung, auf die der Leitfaden Bezug nimmt. - Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV)
Nationale Anforderungen und Fachkenntnisse. - Infektionsschutzgesetz (IfSG)
Tätigkeitsverbote und Belehrungen bei bestimmten Erkrankungen. - BMEL: Lebensmittelhygiene und Lebensmittelsicherheit
Informationsquellen des Bundesministeriums. - HDE-Leitlinien und fachliche Brancheninformationen
Praktische Auslegung für den Lebensmitteleinzelhandel. - Fachinformationen von FiBL und Kontrollstellen
Reinigung, Desinfektion und ökologische Lebensmittel.
Wichtiger Aktualitätshinweis
Rechtsakte, Zuständigkeiten und Leitlinien können sich ändern. Für die betriebliche Umsetzung müssen aktuelle konsolidierte Fassungen und die örtlich zuständige Lebensmittelüberwachung herangezogen werden.