Lebensmittelkontaktmaterialien
- Alle Gegenstände, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, müssen für diesen Zweck geeignet sein. Erkennbar ist dies häufig am Glas-Gabel-Symbol oder an einer eindeutigen Herstellerangabe.
- Materialien dürfen keine Stoffe in gesundheitlich bedenklichen Mengen an Lebensmittel abgeben und Geschmack, Geruch oder Zusammensetzung nicht unvertretbar verändern.
- Glas und Edelstahl sind wegen ihrer glatten, robusten und gut zu reinigenden Oberflächen oft besonders geeignet. Beschädigte oder rissige Gegenstände sind auszusortieren.
Spender, Behälter und Werkzeuge
- Für verschiedene Produkte sind nach Möglichkeit eigene Schaufeln, Zangen oder Löffel zu verwenden; bei Allergenen ist eine klare Zuordnung besonders wichtig.
- Spender müssen sich vollständig leeren, zerlegen, reinigen und trocknen lassen. Toträume, Ritzen und schwer zugängliche Ecken sind zu vermeiden.
- Empfohlen wird ein ausreichender Abstand zum Boden; Ware und Ausgabeöffnungen sollen gegen Staub, Spritzwasser und Berührung geschützt sein.
- Übereinander angeordnete Spender können Verschleppungen verursachen. Die Anordnung ist daher so zu wählen, dass nichts in darunterliegende Behälter fällt.
Kontrolle und Pflege
- Thermometer und Waagen müssen für ihren Einsatzzweck geeignet, sauber und funktionsfähig sein.
- Geräte sind regelmäßig auf Verschleiß, Beschädigung und Reinigbarkeit zu kontrollieren.
- Reinigung und erforderliche Desinfektion sollten in einem betrieblichen Plan mit Mittel, Dosierung, Temperatur, Einwirkzeit, Rhythmus und Verantwortlichkeit festgelegt werden.