Betriebliches Hygienekonzept
- Jeder Laden benötigt ein an Sortiment, Räume, Personal und Arbeitsabläufe angepasstes Reinigungs- und Hygienekonzept.
- Darin werden Reinigungsobjekte, Verfahren, Mittel, Konzentrationen, Einwirkzeiten, Häufigkeiten, Verantwortliche und Dokumentation festgelegt.
- Reinigung entfernt sichtbare Verschmutzung; Desinfektion reduziert Mikroorganismen. Eine Desinfektion ist nicht automatisch an jeder Stelle erforderlich, muss aber dort wirksam eingesetzt werden, wo die Gefährdungsbeurteilung dies verlangt.
Empfohlene Reinigungsrhythmen
- Böden, häufig berührte Flächen und sichtbare Verschmutzungen sind täglich beziehungsweise unmittelbar zu reinigen.
- Spender sollten spätestens beim Chargenwechsel vollständig geleert und gereinigt werden; neue Ware darf nicht dauerhaft auf alte Reste aufgefüllt werden.
- Flächen für leicht verderbliche oder verzehrfertige Lebensmittel benötigen besonders kurze Reinigungsintervalle und gegebenenfalls Desinfektion.
- Eine regelmäßige Grundreinigung aller Bereiche, einschließlich schwer zugänglicher Stellen, ergänzt die laufende Reinigung.
Abfall und Reinigungsausrüstung
- Abfälle sind zeitnah aus Lebensmittelbereichen zu entfernen und in geschlossenen, reinigbaren Behältern zu sammeln.
- Reinigungsgeräte sind sauber, trocken und getrennt nach Einsatzbereichen aufzubewahren. Farbcodierungen können Verwechslungen verhindern.
- Reinigungschemikalien dürfen Lebensmittel weder direkt noch indirekt kontaminieren und sind in einem getrennten, gekennzeichneten Bereich aufzubewahren.